Kiełbaski, boczki, szyneczki czyli domowe wędliny

[anowi]

Ja generalnie od zawsze wedzilem ale jakis czas temu odkrylem dojrzewajace

 

Po wszystkich probach nie znalazlem nic smaczniejszego niz jeszcze cieply boczek wyjety z wedzarni podlany bimberkiem

 

Jesli chodzi o dojrzewajace to ja nacieram sola kuchenna ale bez zadnego wzbogacania jodem itp.

Najchetniej tluke razem z przyprawami sol himalajska (taka czerwona).

 

Podstawa to nie przesadzic z sola. Ja daje okolo 30-40g na kg miesa. Przyprawy wedle uznania co kto lubi.

[logun74]

Boga sie nie boicie serwując takie przysmaki , a ja właśn ie jem sklepowy boczek.

[seiken]

gajosik zwykła sól kuchenna , jak chcesz krócej trzymać w lodówce to możesz wymieszać pół na pół z peklosolem

[bartsiedlce]

Dzięki Koledzy za troskę, jestem wdzięczny. 

Oczywiście mam zaprzyjaźnionego dostawcę pysznych rzeczy do jedzenia, więc rzadko muszę kupować w sklepie. Schab, boczek, karkówę piekę w domku, a pasztet robi mama, także nie ma tragedii.

Zaintrygowały mnie Wasze pomysły na dojrzewające wędlinki, na pewno spróbuję. Po wizycie w Serbii zakochałem się w surowej, wołowej szynce, więc przyjdzie czas na próby. Przed letnim sezonem słoiczki również trafią do piwniczki.

Piszcie, piszcie, ciekaw jestem Waszych pomysłów. 

[PaNeK]

chłopaki lubią robić smaka ale dzielić się recepturami już nie bardzo ... miał być przepis na super smalec, a tu tylko zdjęcia sobie mogę pooglądać!

[Pendergrast]

Tak sie prezentuje to co obecnie dojrzewa

IMG_20150314_133605.jpgIMG_20150314_133534.jpg

Widać, że zepsute W trosce o Twoje zdrowie, chętnie Ci to zutylizuję

[seiken]

chłopaki lubią robić smaka ale dzielić się recepturami już nie bardzo ... miał być przepis na super smalec, a tu tylko zdjęcia sobie mogę pooglądać!

Mówisz i masz

dwa kilogramy słoniny bez skóry kroimy w kostkę i do gara , /można dodać kostke smalcu/ i dusimy na małym ogniu po ok 20-25min dodaje 3-4 średniej wielkości cebule w całosci tylko obrane ze skóry i ok 1/2 kg dorej kiełbasy pokrojonej w kostkę dusimy tak długo aż kostki słoniny będą mięciutkie i w złotawym kolorze , nastepnie wyjmujemy cebule które miały nadać głównie smak

bo smalec z kawałkami cebuli szybko sie psuje , na koniec dodaje spora garść majeranku przetartego w reku i łyzeczke mielonego pieprzu

można tez na samym poczatku smażenia dodać sól wtedy mamy od razu "gotowca"

[PaNeK]

wreszcie ktoś o dobrym sercu dzięki!

[godski]

Mówisz i masz

dwa kilogramy słoniny bez skóry kroimy w kostkę i do gara , /można dodać kostke smalcu/ i dusimy na małym ogniu po ok 20-25min dodaje 3-4 średniej wielkości cebule w całosci tylko obrane ze skóry i ok 1/2 kg dorej kiełbasy pokrojonej w kostkę dusimy tak długo aż kostki słoniny będą mięciutkie i w złotawym kolorze , nastepnie wyjmujemy cebule które miały nadać głównie smak

bo smalec z kawałkami cebuli szybko sie psuje , na koniec dodaje spora garść majeranku przetartego w reku i łyzeczke mielonego pieprzu

można tez na samym poczatku smażenia dodać sól wtedy mamy od razu "gotowca"

Ja jednak wolę z cebulką.

[seiken]

Ten też ma posmak cebuli ale nadaje sie na dłuższe przechowywanie , z cebulka jak robię to max 1-2 słoiczki 

[MIGOTKA]

 

 

Dzisiejsza rzeźbiarka.

Jutro wędzenie i pieczenie a potem na tydzień na strych do suszenia. ( jeśli ozór wytrzyma  )

[Friko]

Nie wiem czy ktoś już o tym wspominał ale jedna z prostszych wędlin do wykonania domowym sposobem to klops  vel  meatloaf vel pieczeń rzymska.

 

Mięso mielone, pół na pół cielęcina i wieprzowina, całe jajko (w zależności od ilości pozostałych składników 1 lub 2 ), sucha bułka namoczona w mleku i odciśnięta, przesmażona cebulka, przyprawy (ja dodaję sól, pieprz, musztardę i sos worcestershire, można też dodać trochę ketchupy jak ktoś lubi) - czyli z grubsza przepis podobny jak na popularne mielone.

 

Po wyrobieniu piecze się to w foremkach (np, takich z grubej folii aluminiowej) - dobrze jest foremki wczesniej natłuścić i przesypać bułka tartą. Czas znowu 'na oko' - to zależy od wielkości foremki , wydajności piecyka w kuchence etc - generalnie ok 1 h.

 

Na zimno do kanapki bardzo dobre i ładnych pare dni w lodówce poleży. Zalety - brak konserwanów, peklosoli itp.

 

ps. Jak ktoś ma zacięcie to do środka foremki może włożyc jajko na twardo, fajnie potem wyglada jak sie kroi klopsa

[Rhyacophila]

Wędzarnia hand made. Kiełbasa as well.

 

 

Pozdrawiam.

[tofik]

Nie wiem czy ktoś już o tym wspominał ale jedna z prostszych wędlin do wykonania domowym sposobem to klops  vel  meatloaf vel pieczeń rzymska.

 

Mięso mielone, pół na pół cielęcina i wieprzowina, całe jajko (w zależności od ilości pozostałych składników 1 lub 2 ), sucha bułka namoczona w mleku i odciśnięta, przesmażona cebulka, przyprawy (ja dodaję sól, pieprz, musztardę i sos worcestershire, można też dodać trochę ketchupy jak ktoś lubi) - czyli z grubsza przepis podobny jak na popularne mielone.

 

Po wyrobieniu piecze się to w foremkach (np, takich z grubej folii aluminiowej) - dobrze jest foremki wczesniej natłuścić i przesypać bułka tartą. Czas znowu 'na oko' - to zależy od wielkości foremki , wydajności piecyka w kuchence etc - generalnie ok 1 h.

 

Na zimno do kanapki bardzo dobre i ładnych pare dni w lodówce poleży. Zalety - brak konserwanów, peklosoli itp.

 

ps. Jak ktoś ma zacięcie to do środka foremki może włożyc jajko na twardo, fajnie potem wyglada jak sie kroi klopsa

W rzeczy samej,najprostszy przepis na własny "obkład" do pieczywa.W moim domu często spożywany z dodatkiem grzybów,ew. pieczarek

[norbertkrakow]

Ja dopiero wkładam mięsko do gliniaka.

Jutro piekę swój chlebek na zakwasie, wstawię fotki.

Nie ma to jak swojskie wędlinki i chlebek.

Pamiętam te zapachy u Babci i Dziadka jak wędlinki wisiały w okraśniku.

Ehhh łza się w oku kręci.

[Kamil Z.]

A ja wcinam domowej roboty salcesonik i kaszankę. Nieporównywalne do tych sklepowych imitacji, którymi wielu się karmi.

Edytowane 21 Marca 2015 przez Kamil Z.

[Friko]

A ja wcinam domowej roboty salcesonik i kaszankę. Nieporównywalne do tych sklepowych imitacji, którymi wielu się karmi.

 

No dobry salceson czy kaszanke dostać to jest prawie mission impossible  ale może to lepiej - zdrowiej ...

[Kamil Z.]

U teściów "na wichurze" było ostatnio świniobicie, teść już wszystko poprzerabiał, powędził itd. więc teraz nadszedł czas błogiej degustacji

[sacha]

A ja wcinam domowej roboty salcesonik i kaszankę. Nieporównywalne do tych sklepowych imitacji, którymi wielu się karmi.

Burżuj nie każdy może sobie pozwolić na odrobinę luksusu.

Ja już trzeci rok buduję wędzarnie ale jeszcze kamienia węgielnego nie wkopałem bo go znaleźć nie mogę.

Ale patrząc na zdjęcia chyba w tym roku zacznę budowę bez uroczystego wkopywania.

Ja robię pasztety, mielonki i ..... kiełbasy do słoików i gotuję 2 dni. Na co dzień raczej nie ale przed wyjazdami do Norwegii kilka słoików zawsze robię.

[Sandacz23]

Najlepsza kiełbaska to kiełba z Carrefoura - Kiełbasa Szlachecka 3,36 zł/kg

[MIGOTKA]

Efekt końcowy powyższego mieszania.

[tomekkor]

Czytam te Wasze przepisy, rewelka. Ja często odwiedzam znane forum zadymiarzy i wędzarzy, jest tam masa cennych porad, schematy jak wybudować wędzarnię, jak robić różne cuda.  Sam miałem wędzarnię wg opisu jednego z kolegów na forum, teraz zmiana miejsca zamieszkania i najpierw chałupka a potem wędzarka.

Pozdrawiam.

 

Migotka, rzuć przepis na tę szynkową, super wygląda, a ja zawsze robiłem cienkie i kabanosy.

Tomek

[gajosik]

Możesz nas poczęstować linkiem do forum o wędzeniu? Kurcze nawet nie wpadłem na to że może istnieć forum tego typu. Czuję że mam nową lekturę

[MaxFenix]

Możesz nas poczęstować linkiem do forum o wędzeniu? Kurcze nawet nie wpadłem na to że może istnieć forum tego typu. Czuję że mam nową lekturę

 

www.wedlinydomowe.pl

[MIGOTKA]

[quote name="tomekkor" post="1648016" timestamp="1427056932"

 

Migotka, rzuć przepis na tę szynkową, super wygląda, a ja zawsze robiłem cienkie i kabanosy.

Tomek

Robiłem według tego przepisu.

http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5499-krakowska-halusi/page-5#entry406745

Edytowane 23 Marca 2015 przez MIGOTKA