Pasztet

[sacha]

Jako że 2 kolegów pytało na forum a i na priva też się zdarzyło to podaję, dobry tylko narobić się trzeba.

proporcję sprawdzone z zastrzeżeniem że nie mając piekarnika to ilości dotyczą prodiża i wychodzi tak coś ponad 2,5 kg.

Mięso kupuje na bazarze bo nie mam przekonania do supermarketów.

80-90 dkg łopatki wieprzowej

40-50 dkg podgardla

40-50 dkg pręgi wołowej lub nadpręża

40-50 dkg wątroby wieprzowej

kroję tak żeby później weszły kawałki do maszynki do mielenia.

Kawałki obsmażam na smalcu na jasny brąz i przekładam do garnka z grubym dnem (będzie zwykły też pewnie wyjdzie). Po obsmażeniu wszystkiego na patelnie wlewam trochę wody i drewnianą łopatką zeskrobuję dobroć która przywarła do dna. Do gara z mięsem i wodą z patelni dodaje pora, 2 marchewki, małego selera, pietruszkę, ma być prawie przykryte wszystko ale nie musi pływać.

Nastawiam na małym ogniu i niech się partoli 1-1,5h.

Wyjmuję kawałki mięsa, warzywa wyrzucam, płyn przelewam przez sito. Do płynu dodaje 4 kajzerki, niech się moczą. Mięso puszczam przez maszynką, namoczone kajzerki też i do przemielonej masy dodaję resztki płynu. I tu mi trudno określić konsystencję bo robię "na oko".

Do masy dodaję 4 jajka , jak ktoś chcę sztywniejszy to 5 albo i 6, zresztą zależy jakie kto ma jaja .

Na drobnej tarce ścieram do tej masy prawie całą gałkę muszkatułową, dodaję sól i pieprz , to w/g uznania bo masę próbuję. Dodaję łyżeczkę suszonego cząbru i tymianku i mieszam. Jak już wymieszam to mielę drugi raz i ponownie mieszam. Prodiż smaruję smalcem, wysypuję tartą bułką i pakuję masę, ma być równo więc wierzch wygładzam łyżką moczoną w wodzie. Piekę do momentu jak zobaczę że wierzch jest jasno złoty.

 

 

 

[Majo]

Dzięki, przepis przekażę osobie która zna się lepiej na gotowaniu ode mnie I dam znać gdy już zrobimy:)

[francisco scaramanga]

Zrezygnowałem z wieprzowiny ale poproszę teściową o zrobienie tego dla fana jej kuchni, czyli mnie.

Ślina leci jak buldogowi.....

[sacha]

Dobrze ze mi się przypomniało:

NIE NAPEŁNIAMY całego prodiża czy formy !!! Towar rośnie i może wypłynąć, napełniam połowę, może coś więcej . Po wyłączeniu prodiża opadnie ale jak jest nadwyżka to podnosi część górną.

A co jak wyjdzie więcej masy ? Forma napełniona w połowie a towaru zostało , miałem tak kiedyś. Towar został zapakowany do wyparzonych słoików i pasteryzowany. Wyszło b. dobrze, nie był to pasztet pieczony ale taki jak stoi w supermarketach na półkach w słoikach tyle że wiem z czego się składa i smaku dużo lepszy.

[darek3523]

Przepis super napewno wypróbuję ale ... warzyw z gara nie wyrzucam ... smacznie zjadam ;-)

[sacha]

Przepis super napewno wypróbuję ale ... warzyw z gara nie wyrzucam ... smacznie zjadam ;-)

Taaaa, podobno są tacy .

[sacha]

Ja w zasadzie jestem wegetarianinem z zasadami. Zasady mam takie:

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=970296339658911&set=a.905182572836955.1073741826.100000356610065&type=1

[etherni]

Zapisane, do wykorzystania. Domowy pasztet to jest to. Dzieki za przepis

[seiken]

ja dodaje jeszcze suszone grzyby i cebulę

uduszone miecho mielę 3 razy

[sacha]

ja dodaje jeszcze suszone grzyby i cebulę

uduszone miecho mielę 3 razy

Też dodawałem grzyby ale czy je później czułem? bardziej czuć było zioła i gałkę. Cebula? nie próbowałem a to dlatego że ponoć warzywa szybko kwaśnieją i zamiast mieć pasztet dni 6 czy 7 mamy 3. Mięcha nie mielę 3x .......... przez lenistwo , smak i tak będzie taki sam.

[seiken]

Jesteś w błędzie nic nie kwaśnieje , ja mielę wiecej razy bo wolę gładki

Z ziół dodaję tylko gałkę i pieprz - gałkę ścieram jak ty  z "kulki" bo gotowa mielona to ma 30% smaku i aromatu pieprz też mielony w recznym młynku

Edytowane 8 Sierpnia 2015 przez seiken

[sacha]

pieprz też mielony w recznym młynku

Inaczej sobie nie wyobrażam . Może i masz rację z kwaśnieniem, ja nigdy nie sprawdzałem. Trzymam się zasad swojej babci która nauki pobierała za sanacji. No może nie wszystkich bo majonezu nie kręcę srebrnym widelcem i tylko w prawo i do flaków nie robię pulpetów z pręgi wołowej + tłuszczu wołowego z moczoną bułką. Ale właśnie flaki z pulpetamy to są flaki po warszawsku.

[slawek_2348]

flaaaki..., pyzyy..., piwo, flaszka i alpażka,... znajome a niedalekie klimaty.

foto: Praga w starej fotografii
Autor: Jerzy Woropiński

 

Edytowane 8 Sierpnia 2015 przez slawek_2348