Gotujemy

[Nida]

ja już w piatek wędze wg receptury kolegi powyżej dam znać  

 

wedze szynke , schab, karkówkę, polędwice wołową i wieprzową. 

[seiken]

Dziś na lekko 

[turkucpodjadek]

ruskie czy z mięsem?

pytam dla zasady bo i tak mi ślinka cieknie hehe

 

ps

ciasto z drożdżami czy bez?

[witeg]

Kurcze sami zadymiarze się zebrali.

Ja jutro walczę, szynki powieszone i schną. BOB1 spróbuj kiedyś bez parzenia. Od jakiegoś czasu zaprzestałem tego procederu i z reguły wychodzą zdecydowanie lepsze. Wędzę dość długo - schodzi w zasadzie cały dzień i ciągnę do dość wysokiej temperatury, żeby mięso i środku ją złapało, robione na oko i na wyczucie, ale coś w ten deseń co Rhyacophila,  szynka wychodzi prawie jak sklepowa za Gierka.

 

 

[seiken]

ruskie czy z mięsem?

pytam dla zasady bo i tak mi ślinka cieknie hehe

 

ps

ciasto z drożdżami czy bez?

Z mięsem ,żona zrobiła ja tylko farsz doprawiam bo baby smaku nie mają , do "brudnej" roboty są za to super znaczy do robienia ciasta

[Zack]

Witam,dziś mały posmakunek,szynkę pekluje tydzień ,pakuję w antygwałty do wędzenia, wędzenie śliwką ,olchą , ok 6 -8 h zimny dym zdjęcie antygwałtów i dopiekanie ok 1 h,jak mawiał Grucha;) " lubię takie cuś".pozdrawiam

Edytowane 11 Kwietnia 2017 przez Zack

[Zyga102]

Zack; 

 

A w tych kieliszkach , to jest ta solanka do peklowania ...

[seiken]

To jest płyn do dezynfekcji jamy paszczowej po spożyciu mięcha , taki zamiennik pasty i szczotki  dwa w jednym

[witeg]

.......... i rozpuszcza osłonki włośni na okoliczność jakby temperatura wędzenia była za niska, a weterynarz ślepy.

[BOB1]

...aby przypadkiem to nie jest wódeczka?!

[Qcyk]

Bardziej bimberek

[BOB1]

Najważniejsze, że to C2H5OH 

[darek1]

I w ten jakże płynny sposób przechodzimy w destylację...

od dawna jestem zwolennikoem szybkowarów.;-)

[Zack]

Krople kupuje  w monopolu , a jak mam chęć na swojski smak to pukam w pewne  okienko

[Nida]

Co do wedzenia mam jeszcze jedno pytanie bo w piątek będę ostro dymil a niemam 6 h ciągiem. Czy jak po 2 h wedzenia zostawię mieso i po kolejnych 2 h odpale na nowo mięso i dobije do 6 h to coś się stanie

Edytowane 12 Kwietnia 2017 przez Newone

[witeg]

Rozumiem, że będziesz wędził na ciepło? Ten rodzaj wędzenia jednak zdecydowanie lubi ciągłość procesu, żeby temperatura sukcesywnie podnosiła się w coraz głębszych warstwach.

Po iluś próbach doszedłem do tego, że jak mam wędzić to potrzebuję cały dzień, na spokojnie bez patrzenia na zegarek i terminowych innych zajęć. 

Ale w życiu bywa różnie i czasem inaczej się nie da.

2 godziny przerwy to w sumie nie tak dużo, możesz pokombinować, żeby zostawić sporo żaru w wędzarce obrzucić go trocinami i w zasadzie powinno tak przetrwać. Jeśli zrobisz przerwę w wędzeniu, też tragedii pewnie nie będzie, podobnie jakbyś wędził tylko 4 godziny, po prostu będzie mniej uwędzone i konieczne będzie sparzenie/ugotowanie. Nawet samo ugotowanie peklowanej szynki wystarczy - nie to samo, ale też smaczna.

edyta:

Ja w takiej sytuacji chyba bym odpuścił te pierwsze 2 godziny wędzenia, mieso niech dłużej sobie schnie. Przygotowałbym wszystko na tip top, żeby po powrocie (może uda się wcześnie wrócić?) szybko odpalić sprzęt i wsadzić mięso bez dodatkowych ceregieli, nastawiając się na wersję mniej wędzone, bardziej gotowane.

Edytowane 13 Kwietnia 2017 przez witeg

[seiken]

Pasztet z dzika upichciłem  ile ten Zelmer już w swoim 25letnim życiu tego mięcha przerobił

po pierwszym mieleniu

drugie mielenie

i koniec keksówek wyszło 6 szt 

dziś degustacja

[chlodnica]

Michał,pychota.A swoją drogą będziesz miał co rozdawać...No chyba że familija bolsza.

[turkucpodjadek]

seiken coś będziesz z tego suszył?

 

z dzika to na kanapki, smażona i suszona innych nie jadłem

 

 

a ogólnie to można zbanować jakiegoś człowieka za wrzutki w wątku?

 

bo za bardzo ślina cieknie

[turkucpodjadek]

Co do wedzenia mam jeszcze jedno pytanie bo w piątek będę ostro dymil a niemam 6 h ciągiem. Czy jak po 2 h wedzenia zostawię mieso i po kolejnych 2 h odpale na nowo mięso i dobije do 6 h to coś się stanie

 

 

ehhh ja się stresuję a to nie ja będę wędził a dałem recepturę

nigdy nie przerywałem wędzenia

nie wiem jak duże masz kawałki mięsa bo nie pisałeś, ale jak rozpalasz na nowo to wędzarnia trochę się nagrzewa

[seiken]

seiken coś będziesz z tego suszył?

 

z dzika to na kanapki, smażona i suszona innych nie jadłem

 

 

a ogólnie to można zbanować jakiegoś człowieka za wrzutki w wątku?

 

bo za bardzo ślina cieknie

 

Kiełbach nie robie bo nie mam wędzarni , dostałem zimą połówkę małego dzika to i pasztet zrobiłem

[turkucpodjadek]

a tak świątecznie na jajka faszerowane i sałatki

 

[PrzemekL]

Panowie na wiosnę chciałem coś uwędzić u teściowej. Jak najlepiej przygotować mięso i jak wędzić - najlepiej łopatologiczny opis dla laika. Przeglądając temat to chyba nie jest coś związanego z technologia kosmiczna i dam rade

[JACHU1971]

Pasztet z dzika hmmm pyszota, mój wuj myśliwy kiedys robił zajebiszczy nie zazdroszczę Twojemu zelmerowi ale degustacji, pozytywnie zazdroszczę Pozdrawiam no i smacznego!!!

[Rhyacophila]

Czas na pizze metodą tradycyjną.

 

Ciasto drożdżowe, sos pomidorowy, mozzarella, szynka, cebula czerwona i biała, czosnek.