Gotujemy

[matysznak]

Czyste stalowe kojarzą mi się z przywieraniem potraw, podobno żeliwne (odpowiedni przygotowane) są lepsze pod tym kątem. A tą żeliwną siostry przepalałem jej na indukcji zgodnie z instrukcją od sprzedawcy i bardzo dobrze się nagrzewała.

Żeliwo to też forma stali Węgiel + żelazo - kwestia proporcji węgla. 

I stalową i żeliwną trzeba odpowiednio przygotować. 

[bartsiedlce]

Patelnie żeliwne generują sporo zachodu, trzeba je pieścić i dbać o nie. Nie da się na żeliwie smażyć całkowicie bez tłuszczu, długo się nagrzewa, osiąga wysokie temperatury, długo stygnie. Do smażenia steka, czy kaczej piersi, super, ale do powolnego usmażenia mielonego nie bardzo. 

 

Dzisiaj chyba najlepszym kompromisem są patelnie "gastronomiczne", czyli z polerowanej stali szlachetnej, albo z powłokami tzw. "kamiennymi" lub ceramicznymi. 

[korol]

Do domu mam z powłoką "kamienną", a na ognisko małą żeliwną.

[MarasR]

Tavakkul zrobił "grilla"     

 

Zapraszam na film :

 

Edytowane 9 Kwietnia 2023 przez M a r a s

[Byniek]

Nie mogę znależć przepisu na śledzie wczosnku w/g huberta (p. Wierzbicka) b, proszę o pomoc.

pozdrawiam byniek wraz ze swoją sklerozą

[TeDDyBoY]

Tagietelle z rydzami szpinakiem i kurczakiem ????????????

[bartsiedlce]

Po co rydzyki psuć kurą?  

[guciolucky]

Ozór wołowy

 

Ozór wołowy 1,2-1,6kg, myjemy i wkładamy do garnka z wodą. Dodajemy kilka liści laurowych, kulek ziela angielskiego, pieprz w kulkach, krojony seler i por, solimy płaską łyżkę soli na 1L wody. Gotujemy 3 godziny na wolnym ogniu pod przykryciem. 

 

Ugotowany ozór obieramy ze skóry, która ładnie odchodzi kiedy mięso jest gorące. Kroimy na plastry, podajemy z pszenną bagietką i masłem. Niektóre osoby dodają chrzan lub majonez, ja lubię bez dodatków.

 

Smacznego.

 

 

[jajakub]

Smacznego

Pod taką postacią (saute) nie jadłem ale miło wspominam w sosie chrzanowym

[witeg]

W sosie chrzanowym albo w galarecie.

[guciolucky]

Wiele osób lubi wersje duszone w sosach, zwykle chrzanowym, majonezowym czy musztardowym. Osobiście uważam, że delikatny, naturalny smak ozorków, najlepszy jest bez dodatków ale to oczywiście kwestia gustu. Lubię wołowinę, szczególnie mięśnie, które wymagają krótkiej obróbki cieplnej jednak wyjątkiem są ozorki i żołądki, które gotujemy długo. 

 

 

 

[bartekmaj]

Ozora nigdy nie jadłem. Jakoś mnie odrzucał zawsze.

 

Dopiero rok temu (w wieku 39 lat ) spróbowałem golonki bo też miałem opory.

Golonka dobrze zrobiona ( przypieczona ) posmakowała mi, może przyjdzie czas i na ozór.

Jak to smakuje ????, do czego można porównać ?

[Onufry kocipała]

Iście wigilijne danie ten byczy jęzor

[morales]

Jęzor to akurat zwykły mięsień, wyzwanie to cynaderki - raz to jadłem. Kolega zachwyca się byczymi jądrami. Ostatnio powtórzyliśmy szwedzkie śledzie, poszło gładko, wszelkie filmiki mocno przesadzone.

[guciolucky]

Nerki cielęce i świński mózg stawiam na równi jeśli chodzi o moje ulubione dania.

 

[mav3rick]

Jęzor to akurat zwykły mięsień, wyzwanie to cynaderki - raz to jadłem. Kolega zachwyca się byczymi jądrami. Ostatnio powtórzyliśmy szwedzkie śledzie, poszło gładko, wszelkie filmiki mocno przesadzone.

Potwierdzam, filmy to przerost formy nad treścią, nie jest tak źle [emoji41]

[TeDDyBoY]

Nerki cielęce i świński mózg stawiam na równi jeśli chodzi o moje ulubione dania.

 

IMG_20231223_214612.jpg

Jajecznice z mózgiem jadłeś? ????

[jachu]

Jajecznice z mózgiem jadłeś?

Kiedyś goszcząc u krewnych w Polance Wielkiej miałem okazję. Taką z móżdżkiem cielęcym. Przyznam, że jednak lepiej wspominam pyszną sarninkę, którą wtedy nas uraczono.

[Arkadio]

Nerek nie jadłem ale móżdżek jak najbardziej. Tylko nie z jajecznicą, pewnie też dobry, ale nie próbowałem. Robię po prostu smażony z cebulką na maśle. Oczyszczony z błonek dodaję do lekko zrumienionej cebulki. Raz kupiłem większą partię i okazało się że spokojnie można zamrażać.

[guciolucky]

Przepis na roladę cielęcą z nerkami, umieszczę jak wykonam danie, pewnie w poniedziałek. Mózg jadłem pod wieloma postaciami, kiedyś modny był wędzony, później jako główny składnik pasztetów, aż ostatecznie został praktycznie wycofany z powszechnego handlu, co oczywiście jest dużym błędem ale ...

[Artech]

Móżdżek z jajeczkiem pamiętam tylko z dzieciństwa, jak babcia robiła. Był pyszny.

Niestety od ponad 30 lat nie miałem okazji...

[Mariusz1000]

Móżdżek z jajeczkiem pamiętam tylko z dzieciństwa, jak babcia robiła. Był pyszny.

Niestety od ponad 30 lat nie miałem okazji...

Moja mama robiła, do dzisiaj wspominam, niebo w gębie 

[Qcyk]

Móżdżek ojjjj ???? ale wczoraj skradły moje serce proziaki z pieca (który jest odpalany raz w roku w Wigilię) do tego masło czosnkowe. Bajka

 

 

 

[guciolucky]

Rolada cielęcą z nerkami

 

Cztery nerki cielęce czyścimy z łoju i moczymy w zimnej wodzie przez 24h, wodę zmieniamy kilkukrotnie. 

 

 

Mostek cielęcy trybujemy z kości, nacieramy solą, pieprzem, mieloną papryką chilli. Posypujemy liśćmi selera i świeżego rozmarynu. Dodajemy kilka ząbków czosnku, pociętych w krążki. Na mostku układamy wypłukane nerki i kostkę masła pociętego w plastry.

 

 

Całość rolujemy i spinamy wykałaczkami. Roladę nacieramy solą, pieprzem i papryką w grubych płatkach.

 

 

Całość zamykamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 200C.

 

 

Po upieczeniu kroimy w grube kawałki, polewamy sosem, który pływa w naczyniu i życzymy, Smacznego

 

Edytowane 25 Grudnia 2023 przez guciolucky

[guciolucky]

Podczas wczorajszych zakupów w Intermarche, wpadł mi w oko towar, którego raczej nigdy bym nie kupił. Kawałek wołowiny dojrzewającej z rostbefu, zapakowany w folię vacuum, przeznaczony na steki w cenie 59.99 za kilogram. Byłem głodny, miałem ochotę na kawałek mięsa, pal licho pomyślałem, wezmę wynalazek i zobaczę z ciekawości, ostatecznie zjem podeszwę bo przecież niemożliwe żeby ktoś sezonował dobrą wołowinę i sprzedawał za pół ceny.

 

Rostbef położyłem na deskę, przyprawiłem i zostawiłem na pół godziny żeby wyrównać temperaturę mięsa.

 

 

Ku mojemu zdziwieniu, po czasie, stek wyglądał lepiej niż w worku i nic z niego nie wypłynęło

 

Rozgrzałem patelnię z odrobiną oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami w ziołach i usmażyłem steka. Bastowałem chwilę i odłożyłem na 3 minuty na deskę.

 

 

Jakiesz z było moje zdziwienie kiedy wbiłem zęby w mięso

 

 

Stek był tak kruchy i smaczny jakbym jadł go w profesjonalnej stekowni. Zatem mogę polecić Wam moje wczorajsze odkrycie kulinarne i życzę smacznego.

 

 

Wiem, że nie wygląda ale zapewniam, że smakuje na tyle dobrze, że wróciłem i kupiłem resztę opakowań jakie zostały w sklepie.